Персональный сайт

Для рядовой японки это очень простой рецепт, тем более что его основу, пасту, можно просто купить в магазине, можно приготовить и самой, из специальной муки из клейкого риса, особого сорта мотигомэ. Но для меня, это было настоящее кулинарное приключение с множеством интересных остановок. Если вам интересно, приглашаю и вас. Начать хотя- бы с того, что классическую пасту для моти, выбивают здоровенные мужики деревянными молотами в деревянной ступе, там они перемалывают сваренные на пару зерна риса мотигомэ. Но…..

Ингредиенты для "Моти"
Рис круглозёрный ( в идеале сорт мотигомэ. ) — 1 стак.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Вода — 0,5 стак.
Шоколад — 50 г
Варенье из лепестков сакуры (розы)

Рецепт "Моти"

….. у меня такого риса нет, а на пачке риса Мистраль «Японика», написано для десертов, поэтому я и решилась.

Рис промыть, замочить на ночь, промыть, завернуть в натуральную ткань и варить на пару 40 минут.

Так-как у меня нет здоровенных мужиков со ступой и молотами, я переложила рис в миску, добавила пол стакана воды и измельчила блендером.

А дальше мешала долго-долго, пока не стала получаться крепкая масса.

Следующий процесс, похож на создании мастики из маршмелоу. Добавляла сахарную пудру, до тех пор, пока паста не перестала липнуть к рукам. В оригинальном рецепте добавляют муку из сладкого риса.

Изначально мочи были просто куском теста, потом стали делать начинку из сладких красных или белых бобов.

Сейчас очень популярны начинки из йогурта с агаром, шоколадом или клубникой. Я сделала шоколадную. Нужно растопить шоколад на водяной бане, убрать с огня и когда он будет остывать выложить на лепёшку.

Защипать края, прочти как лепим манты, скатать колобки. Если прилипает тесто к рукам, пользуемся рисовой мукой.

Праздничные моти могут быть завёрнуты в сладкий лист сакуры или украшены лепестком сакуры из варенья. У меня такого дива тоже нет, пришлось заменить лепестком розы, тоже из варенья.
Осталось только сервировать стол и наслаждаться такой необычной диковинкой.

Это традиционные новогодние моти .

Так выбивают пасту для моти.

Так их лепят.

Melonpan. Японские дынные булочки

Описание: Если вы смотрите аниме или этими мультфильмами увлекаются ваши дети, то вы наверняка обратили внимание на булочки, которые постоянно едят японские герои, это дынные булочки. В Японии -Melonpan, в Китае- Bo Lo Baau(ананасовые булочки), в Мексике -Pan Dulce(сладкий хлеб), это всe сладкие дрожжевые булочки, с начинкой или без, но обязательно обeрнутые в песочное тесто.

Ингредиенты для "Melonpan. Японские дынные булочки"
Мука пшеничная (250-дрожжевое тесто, 170-песочное) — 420 г
Молоко сухое (20- др. 10- пес.) — 30 г
Молоко тёплое (125-дрож. т. 80-начинка) — 205 мл
Мёд (дрож. т.) — 1 ст. л.
Сахар коричневый (1 ст.л.- дрож.т., 2 ст.л.- песоч. т., 2 ст.л.-начинка) — 5 ст. л.
Дрожжи свежие (дрож. тесто (сухие 3/4 ч.л.)) — 10 г
Яйцо (0,5 в дрож. т., 0,5 в песоч.) — 1 шт
Соль (по щепотке в каждый вид теста)
Масло сливочное (25 теплого в дрож. т., 75 холодного в песоч.) — 75 г
Вода ледяная (песоч.т.) — 1 ст. л.
Мак — 50 г
Куркума — 1/8 ч. л.
Дынный экстракт (в песочное тесто 2 капли.)

Рецепт "Melonpan. Японские дынные булочки"

Первым делом займёмся дрожжевым тестом. В тёплом молоке растворим сахар, мёд и дрожжи. В миску (ведёрко хлебопечки), просеить муку, добавить щепотку соли, сухое молоко и половину яйца, тёплое масло. Влить молочно-дрожжевую смесь и замесить однородное гладкое тесто. Оставим в тёплом месте подняться в два раза.
!!! Если у вас сухие дрожжи, то положите их стразу в муку. Сахар и мёд в молоке разводить тоже не нужно.

Займёмся песочным тестом для верхнего слоя. Если у вас есть измельчитель, то будет ещё проще. Сначала порубить муку, соль, сахар, холодное масло и щепотку куркумы. Добавить оставшуюся половину яйца, и 1-2 столовых ложки ледяной воды. Порубите. Собрать в комок, накрыть плёнкой и отправить в холодильник.

Теперь начинка. Как я говорила, её может и не быть, а может быть абсолютно разная: шоколад, кокос, мармелад, заварной крем, ореховая…….
Я пеку с маково- ванильной начинкой. Когда булочки испекутся ароматы мака, мёда, ванили, молока, сделают своё дело - эх держись талия!
Итак, смолоть мак на кофемолке, переложить в кастрюлю, где будет готовиться начинка, добавить сахар, ваниль из половины стручка, (если ванильный сахар, то в конце готовки), молоко. Поварить 2-3 минуты, непрерывно помешивая добавить манку и готовить ещё 3 минуты. Начинки немного, так что остынет очень быстро.

Ну вот тесто подошло, идём на завершающую стадию-сборку наших булочек.
Дрожжевое тесто разделить на 8 равных частей, примерно по 60-65 грамм. Расплющить в комок и в центр положить начинку, защипнуть края к центру и отложить.
!!!Будем помнить, что тесто дышит, поднимается, поэтому работать с ним будем нежно.

Песочное тесто тоже поделить на 8 равных частей и раскатать в лепёшки, или раскатать один пласт и вырезать 8 кружков. Обмакнуть песочное тесто в сахар, на центр положть дрожжевой колобок , чуть прижать края и

выложить на противень на расстоянии друг от друга. Можно нанести рисунок- классический японский "клеточка". Я рисовала листочки. Оставим тесто на 20 минут для подъёма. Печём при 200 градусах 20-25 минут.

Вперед